基于高活菌数的瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合发酵工艺优化

doi:10.3969/j.issn.1001-2230.2016.06.003

YIC-IR > 海岸带生物学与生物资源利用重点实验室 > 海岸带生物学与生物资源保护实验室

	基于高活菌数的瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合发酵工艺优化
其他题名	Optimization of mixed fermentation technology of Lactobacillus helveticus andLactobacillus rhamnosus based on high viable count
	陈庆彩 ; 李敬龙 ; 胡晓珂; 胡晓珂,中国科学院烟台海岸带研究所,E-mail：xkhu@yic.ac.cn
发表期刊	中国乳品工业
ISSN	1001-2230
	2016-06-25
卷号	44 期号:6 页码:12-15+19
关键词	瑞士乳杆菌鼠李糖乳杆菌高活菌数工艺优化
DOI	10.3969/j.issn.1001-2230.2016.06.003
产权排序	齐鲁工业大学生物工程学院;中国科学院烟台海岸带研究所;
作者部门	海岸带生物学与生物资源利用所重点实验室
英文摘要	以瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合发酵培养,利用两菌株细胞代谢的差异,以静置发酵24 h后得到的活菌数目为指标,通过单因素实验和正交实验,研究了瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌高活菌数混合发酵的最适发酵条件。结果表明,瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌高活菌数混合发酵的最优条件为:发酵温度37℃,初始pH=6.8,接种量6%,瑞士乳杆菌:鼠李糖乳杆菌=1∶2,瑞士乳杆菌优先接种3 h。最终得到乳酸菌总活菌数为7.2×10~9m L~(-1)。与在相同条件下单独发酵的瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌活菌数相比,分别提高了1∶8倍和10.2倍。为乳酸菌的高活菌数发酵奠定了基础。
中文摘要	The Lactobacillus helveticus and Lactobacillus rhamnosus were used to mixed ferment in this paper. The numbers of viable cells ob⁃ tained after 24 hours fermentation was used as an index. To investigate the mixed fermentations optimum condition for Lactobacillus helveticus and Lactobacillus rhamnosus, the single factor experiment and orthogonal experiment were designed. The optimum fermentation conditions of two strains were determined as:( Our results showed that the optimum fermentation conditions of the two strains were:) fermentation temper⁃ ature 37 ℃ ; Initial pH 6.8; inoculum size 6%; inoculated proportion Lactobacillus helveticus: Lactobacillus rhamnosus=1∶2; Lactobacillus helveticus inoculate 3 hours early. The total viable count of Lactic acid bacteria finally obtained was 7.2×109 mL-1. Compared with the separate fermenta⁃ tion, the viable counts of Lactobacillus helveticus and Lactobacillus rhamnosus were raised by 1.8 times and 10.2 times respectively. It laid the foun⁃ dation for a high viable count of Lactic acid bacteria fermentation
文章类型	期刊论文
收录类别	CSCD
语种	中文
CSCD记录号	CSCD:5742234
引用统计
文献类型	期刊论文
条目标识符	http://ir.yic.ac.cn/handle/133337/17289
专题	海岸带生物学与生物资源利用重点实验室_海岸带生物学与生物资源保护实验室
通讯作者	胡晓珂,中国科学院烟台海岸带研究所,E-mail：xkhu@yic.ac.cn
作者单位	1.齐鲁工业大学生物工程学院 2.中国科学院烟台海岸带研究所
推荐引用方式 GB/T 7714	陈庆彩,李敬龙,胡晓珂,等. 基于高活菌数的瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合发酵工艺优化[J]. 中国乳品工业,2016,44(6):12-15+19.
APA	陈庆彩,李敬龙,胡晓珂,&胡晓珂,中国科学院烟台海岸带研究所,E-mail：xkhu@yic.ac.cn.(2016).基于高活菌数的瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合发酵工艺优化.中国乳品工业,44(6),12-15+19.
MLA	陈庆彩,et al."基于高活菌数的瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合发酵工艺优化".中国乳品工业 44.6(2016):12-15+19.

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基于高活菌数的瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混（1264KB）			开放获取	CC BY-NC-SA	浏览请求全文