聚集条件对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集动力学的影响
其他题名Effect of the aggregation conditions on the kinetic self-assembly of type Ⅰ collagen from tilapia(Oreochromis niloticus) skin
闫鸣艳; 秦松; 秦松,中国科学院烟台海岸带研究所,E-mail:sqin@yic.ac.cn
发表期刊食品工业科技
ISSN1002-0306
2015-08-27
卷号37期号:2页码:93-97+102
关键词胶原 自聚集 罗非鱼 鱼皮 动力学
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.010
产权排序中国科学院烟台海岸带研究所;
作者部门海岸带生物学与生物资源利用所重点实验室
英文摘要采用Boltzmann函数拟合结合两阶段动力学模型(成核阶段和生长阶段),研究了胶原浓度、温度、溶液p H和离子强度对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集动力学的影响。结果表明:胶原浓度、温度、溶液p H和离子强度能调控胶原自聚集动力学。当浓度达到或高于0.34 mg/m L时,胶原表现明显的自聚集,且浓度越高越有利于胶原晶核的形成,过量的胶原分子能阻碍胶原纤维的生长;聚集温度越接近胶原来源原料的生活温度或溶液p H偏碱性,胶原越易自聚集;Na Cl浓度也可影响胶原的自聚集动力学,适量浓度的Na Cl有利于胶原晶核的形成,但Na Cl浓度过高却对胶原纤维的生长有阻碍作用。
中文摘要The effects of collagen concentration,temperature,pH value and ionic strength on the kinetic self - assembly of type Ⅰ collagen from tilapia(Oreochromis niloticus) skin were investigated by Boltzmann function and a two-phase kinetic self-assembly model(nucleation phase and growth phase). It showed that the kinetic self -assembly of collagen could be modulated by collagen concentration,temperature,pH value and ionic strength. The marked self-assembly was formed when the concentration of collagen reaching and above 0.34 mg/mL from the fitted kinetic self -assembly curve. More of collagen molecules were beneficial for the formation of nucleus,but excess would inhibit the growth of fibril. Collagens were more likely to self-assemble when the temperature was close to the environmental temperature for samples or in the alkaline solution. Finally,the collagen self-assembly could be modulated by NaCl concentration. The higher NaCl concentration was beneficial to the formation of nucleus,but the superabundant of NaCl would inhibit the growth of fibril. Key words:collagen;self-assembly;tilapia;fish skin;kinetic
文章类型期刊论文
资助机构国家自然科学基金(31201455 ; 41576155) ; 山东省海洋经济创新发展区域示范产业项目(海洋活性蛋白及其功能制品的开发与产业化)
收录类别CSCD
语种中文
CSCD记录号CSCD:5616138
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文献类型期刊论文
条目标识符http://ir.yic.ac.cn/handle/133337/17275
专题海岸带生物学与生物资源利用重点实验室_海岸带生物学与生物资源保护实验室
通讯作者秦松,中国科学院烟台海岸带研究所,E-mail:sqin@yic.ac.cn
作者单位中国科学院烟台海岸带研究所
推荐引用方式
GB/T 7714
闫鸣艳,秦松,秦松,中国科学院烟台海岸带研究所,E-mail:sqin@yic.ac.cn. 聚集条件对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集动力学的影响[J]. 食品工业科技,2015,37(2):93-97+102.
APA 闫鸣艳,秦松,&秦松,中国科学院烟台海岸带研究所,E-mail:sqin@yic.ac.cn.(2015).聚集条件对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集动力学的影响.食品工业科技,37(2),93-97+102.
MLA 闫鸣艳,et al."聚集条件对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集动力学的影响".食品工业科技 37.2(2015):93-97+102.
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