菊芋发酵过程中代谢物对总糖测定的影响

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	菊芋发酵过程中代谢物对总糖测定的影响
其他题名	The effect of metabolites on the determination of total sugar in Jerusalem artichoke fermentation
	李莉莉; 王复兴; 王义鹏; 秦松
发表期刊	食品科技
ISSN	1005-9989
	2012-07-20
期号	7 页码:80-83+87
关键词	菊芋发酵代谢物总糖
产权排序	中国科学院烟台海岸带研究所;
作者部门	海岸带生物学与生物资源利用所重点实验室
英文摘要	对菊芋发酵过程中的总糖进行监测;以便更好地控制菊芋发酵过程;实现碳源的有效利用。利用蒽酮比色法首先建立了总糖的测定方法;其次考察了发酵过程中的乙醇、丁酸、乳酸、1;4-丁二醇等常见代谢物对总糖测定的影响。结果表明;建立的总糖测定方法具有良好的稳定性和回收率;适合对菊芋总糖的测定;此外;乙醇和丁酸(小于10%;v/v)对总糖的测定无影响;但乳酸和1;4-丁二醇(小于10%;v/v)对总糖测定结果影响很大;且规律为含一定浓度乳酸或1;4-丁二醇的菊粉溶液蒽酮反应后的吸光度为菊粉溶液蒽酮反应后的吸光度与等浓度乳酸或1;4-丁二醇溶液蒽酮反应后的吸光度之和。
中文摘要	Determination of total sugar can serve to monitoring the fermentation process of Jerusalem artichoke （Helianthus tuberosus）. Anthrone colorimetric method was established for the total sugar determination, followed by the study of the effect of ethanol, butyric acid, lactic acid, 1,4-butanediol on the determination of total sugar. The results show that the established determination method of total sugar is stable and repeatable. In addition, ethanol and butyric acid （less than 10%, v/v） have no effect on the determination of total sugar. However, lactic acid and 1,4-butanediol have great effect on the determination of total sugar. Interestingly, the absorbance of inulin solution with lactic acid and 1,4- butanediol after anthrone reaction equals to the sum of the absorbance of inulin solution after anthrone reaction and the absorbance of lactic acid or 1,4-butanediol solution after anthrone reaction.
文章类型	期刊论文
资助机构	中国科学院-国家外专局“国际合作伙伴创新计划”项目(41176144)
收录类别	其他
语种	中文
文献类型	期刊论文
条目标识符	http://ir.yic.ac.cn/handle/133337/5730
专题	海岸带生物学与生物资源利用重点实验室_海岸带生物学与生物资源保护实验室
作者单位	中国科学院烟台海岸带研究所
推荐引用方式 GB/T 7714	李莉莉,王复兴,王义鹏,等. 菊芋发酵过程中代谢物对总糖测定的影响[J]. 食品科技,2012(7):80-83+87.
APA	李莉莉,王复兴,王义鹏,&秦松.(2012).菊芋发酵过程中代谢物对总糖测定的影响.食品科技(7),80-83+87.
MLA	李莉莉,et al."菊芋发酵过程中代谢物对总糖测定的影响".食品科技 .7(2012):80-83+87.

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菊芋发酵过程中代谢物对总糖测定的影响.p（494KB）	期刊论文	出版稿	开放获取	CC BY-NC-SA	浏览请求全文