| 一种低脂型冰激凌及其制备方法 | |
衣悦涛 ; 冯大伟; 杜鹃; 靳志明; 刘胜一
| |
| 专利权人 | 中国科学院烟台海岸带研究所 |
| 2013-06-07 | |
| 专利状态 | 失效-驳回 |
| 授权国家 | 山东(37) |
| 摘要 | 本发明涉及一种低脂型冰激凌及其制备方法。本发明产品低脂型冰激凌的组成及配比包括：奶粉3%~7%，木糖醇10%~16%，稳定剂0.20%~0.35%，乳化剂0.10%~0.25%，菊糖3%~8%，奶油2.0%~5.0%，麦芽糊精3%~5%，水58.40%~78.70%。该产品色泽乳白、口感细腻、风味独特，是一种优良的冰激凌新品种。本发明用菊糖的凝胶特性替代了部分脂肪，使冰激凌产品质构更为稳定，同时增加了脂肪感和顺滑度，具有更好的口感圆润饱满度和奶油感。 |
| 学科领域 | A23g9/34 |
| URL | 查看原文 |
| 申请号 | CN201310224882.5 |
| 公开（公告）号 | CN103271213A |
| 语种 | 中文 |
| PCT属性 | 否 |
| 文献类型 | 专利 |
| 条目标识符 | http://ir.yic.ac.cn/handle/133337/22216 |
| 专题 | 海岸带生物学与生物资源利用重点实验室_海岸带生物学与生物资源保护实验室 |
| 作者单位 | 中国科学院烟台海岸带研究所 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 衣悦涛,冯大伟,杜鹃,等. 一种低脂型冰激凌及其制备方法[P]. 2013-06-07. |
| 条目包含的文件 | 条目无相关文件。 | |||||
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