一种菊芋源白酒及其制备方法
李莉莉; 秦松; 邹文婷; 崔玉琳; 焦旭栋; 王义鹏
专利权人中国科学院烟台海岸带研究所
2013-01-30
专利状态有效-授权
授权国家山东(37)
摘要本发明涉及食品饮料技术领域,具体地说是一种菊芋发酵蒸馏白酒的生产方法。菊芋源白酒以菊芋为原料经发酵并蒸馏而得,其中按重量百分比计原料由10-55%水与纯菊芋浆45-90%混合。将菊糖降解酵母与果酒酵母分别接种于原料菊芋浆中,接种量分别为5%-10%(w/v),而后在20-30℃下发酵8-15天;发酵液再以间歇蒸馏或者连续蒸馏方式在65℃下处理60-120分钟;蒸馏处理后以冷热处理方式催熟25-40天后密封陈酿,即得菊芋源白酒。本发明生产的菊芋白酒外观清亮透明,具有明显的菊芋清香,口感柔和,余香持久,蒸馏后酒度可达20-60%(v/v)。
学科领域C12g3/02 ; C12r1/865 ; C12r1/84 ; C12r1/645
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申请号CN201310033922.8
公开(公告)号CN103103064A
语种中文
PCT属性
文献类型专利
条目标识符http://ir.yic.ac.cn/handle/133337/22263
专题海岸带生物学与生物资源利用所重点实验室
作者单位中国科学院烟台海岸带研究所
推荐引用方式
GB/T 7714
李莉莉,秦松,邹文婷,等. 一种菊芋源白酒及其制备方法[P]. 2013-01-30.
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