菊芋啤酒酿造工艺
其他名称Artichoke beer brewing process
专利类型发明
专利号2016106775436
林剑; 郭尽力; 李莉莉; 秦松
专利权人烟台大学 ; 中国科学院烟台海岸带研究所
申请日期2016-08-17
2016-08-17
专利状态审中-实质审查
授权国家山东(37)
摘要本发明涉及一种菊芋啤酒酿造工艺,它包括以下步骤:A、啤酒酵母种子液的扩培,B、一定比例的麦芽粉和菊芋粉加水后在不同温度下进行蛋白休止与糖化制备麦芽菊芋糖化醪,C、麦芽菊芋糖化醪经过滤、煮沸、添加酒花、回旋沉淀制备菊芋麦芽汁,D、菊芋麦芽汁冷却后在12℃的条件下接种、发酵,即得到所述的菊芋啤酒;与现有技术相比,本发明工艺充分利用麦芽中所含各种蛋白水解酶同时水解菊芋中的蛋白质,既增加麦芽汁中氨基酸含量,又有效提高菊芋啤酒的非生物稳定性,操作简单、投入成本低,既丰富啤酒生产种类,又拓宽菊芋应用领域,大大改善传统啤酒的口味和营养价值,有效改善人体肠道功能,降低血脂、血糖,促进矿物质吸收,保健养生。
其他摘要The invention relates to a process for brewing jerusalem artichoke beer. The process comprises the following steps : A, propagating a beer yeast seed solution; B, performing protein hydrolysis and saccharification on malt flour and jerusalem artichoke in a certain proportion in the water at different temperatures to prepare malt and jerusalem artichoke sweet mash; C, filtering and boiling the malt and jerusalem artichoke sweet mash, adding hops, and performing rotary precipitation to prepare jerusalem artichoke and malt juice; and D, cooling the jerusalem artichoke malt juice, and inoculating and fermenting at 12 DEG C to obtain jerusalem artichoke beer. Compared with the prior art, the process has the advantages that various proteolytic enzymes in malt are utilized, and protein in jerusalem artichoke is hydrolyzed, so that the content of amino acid in the malt juice can be increased, and the non-biological stability of the jerusalem artichoke beer is effectively improved. The process is simple in operation and low in investment cost, so that the beer production varieties can be enriched, the application field of jerusalem artichoke can be enlarged, the flavor and nutrition of traditional beer can be greatly improved, intestinal functions of a human body can be effectively improved, blood lipid and blood glucose can be reduced, mineral absorption can be improved, and the effects of health protection and preservation can be achieved.
学科领域C12c5/00 ; C12c11/02 ; C12r1/865
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申请号CN201610677543.6
公开(公告)号CN106118933A
语种中文
PCT属性
IPC 分类号C12C5/00 ; C12C11/02 ; C12R1/865
专利代理人杨立 ; 王志东
代理机构北京轻创知识产权代理有限公司 11212
CPC分类号C12C5/00 ; C12C11/003 ; C12C11/02 ; C12C2200/01
文献类型专利
条目标识符http://ir.yic.ac.cn/handle/133337/22159
专题海岸带生物学与生物资源利用重点实验室_海岸带生物学与生物资源保护实验室
作者单位1.烟台大学
2.中国科学院烟台海岸带研究所
推荐引用方式
GB/T 7714
林剑,郭尽力,李莉莉,等. 菊芋啤酒酿造工艺. 2016106775436[P]. 2016-08-17.
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